08
Aug
2022

ความจริงเกี่ยวกับอาหารที่โดดเด่นที่สุดของอเมริกา

สัญลักษณ์อันร้อนแรงของอเมริกานาที่กินที่สนามกีฬาและบาร์บีคิว ฮอทดอกต่ำต้อยมีต้นกำเนิดมาจากสถานที่ที่ไม่น่าจะเป็นไปได้ นั่นคือ ชายหาด

(เราได้อัปเดตเรื่องราวนี้ตั้งแต่เผยแพร่ครั้งแรกเมื่อปีที่แล้วเพื่อรวมข้อมูลใหม่ รวมถึงสถานที่กินของ Feltman ในช่วงการระบาดของโคโรนาไวรัส)

หากมีอาหารที่เป็นตัวแทนของอเมริกานา นั่นก็คือฮอทดอกที่ถ่อมตน ทุกวันนี้ แฟรงค์เฟิร์ตที่มัดเป็นมัดเหล่านี้มีจำหน่ายที่เกมเบสบอลทุกเกม ปิ้งย่างที่บาร์บีคิวในสวนหลังบ้านเกือบทุกแห่ง และหาซื้อได้ตามร้านสะดวกซื้อริมถนนตั้งแต่แคโรไลนาไปจนถึงแคลิฟอร์เนีย อันที่จริงแล้ว อาหารอเมริกันตามแบบฉบับส่วนใหญ่นี้มีต้นกำเนิดมาจากสหรัฐฯ ที่เริ่มรวมตัวกันอีกครั้งในช่วงทศวรรษที่ 1860 หลังสงครามกลางเมืองอเมริกา และสร้างเอกลักษณ์ใหม่ขึ้นมา แต่ในขณะที่คุณสามารถหาแซนวิชไส้กรอกปรุงรสเหล่านี้ได้ทั่วบริเวณใจกลางของอเมริกา บ้านอันเป็นเอกลักษณ์ของฮอทดอกนี้ตั้งอยู่บนทางเดินริมทะเลที่เกาะโคนีย์ในนิวยอร์ก

ขณะที่เมืองกำลังขับเหงื่อผ่านคลื่นความร้อน ฉันก็ลงไปในเตาหลอมซึ่งเป็นรถไฟใต้ดินในนิวยอร์กซิตี้ และหนีจากแมนฮัตตันเพื่อรับลมที่พัดมาจากชายฝั่ง Coney Island สวนสนุกริมชายหาดบรูคลินเป็นส่วนผสมของความสนุกแบบไร้ค่าและความสนุกสนานที่เหมาะสำหรับครอบครัว ทางเดินไม้และหาดทรายสีทองเต็มไปด้วยเครื่องเล่น เกม และร้านขายอาหารที่รองรับชาวนิวยอร์กที่ขยันขันแข็งมาเป็นเวลานานกว่าศตวรรษ ที่มุมถนน Surf และ Stillwell Avenues ฉันเห็นกลุ่มคนเล่นชายหาดจำนวนมากเรียงรายอยู่ใต้ป้ายสีขาวสูงที่มีชื่อ ‘Nathan’s Famous’ ซึ่งโฆษณาอย่างภาคภูมิใจว่า ‘นี่คือต้นฉบับ: แฟรงค์เฟิร์ตที่มีชื่อเสียงระดับโลกตั้งแต่ปี 1916’

ห่างออกไปเพียงสองช่วงตึก ฉันเห็นป้ายอีกป้ายหนึ่งติดกับร้านเล็กๆ ข้างรถไฟเหาะ Cyclone อันเก่าแก่ที่เขียนว่า: ‘Feltman’s of Coney Island: The original hot dog – 1867’

ถึงจุดนั้น ฉันคิดว่าฮอทดอก Coney Island เริ่มต้นและจบลงด้วยร้าน Nathan’s ซึ่งมีชื่อตรงกันกับสวนสนุกริมทะเลตราบเท่าที่ทุกคนจำได้ แต่ในขณะที่นาธานอวดว่าเป็น ‘ต้นฉบับ’ กลับกลายเป็นว่าพวกเขาไม่ใช่บริษัทแรกบนทางเดินริมทะเลที่ปิ้งขนมปังฮอทดอก ไมเคิล ควินน์ นักประวัติศาสตร์ชาวบรูคลินและนักประวัติศาสตร์แห่งเกาะโคนีย์ กล่าวว่า ผู้อพยพชาวเยอรมันชื่อชาร์ลส์ แอล. เฟลต์แมนกำลังเสิร์ฟฮอทดอกอยู่ตามถนนที่จอแจพลุกพล่านหลายสิบปีก่อนที่นาธานจะตั้งครรภ์

เฟลท์แมนมาที่สหรัฐอเมริกาในปี พ.ศ. 2399 เช่นเดียวกับผู้อพยพชาวเยอรมันหลายคนในขณะนั้น เขาได้นำความชื่นชอบในไส้กรอกแฟรงค์เฟอร์เตอร์ซึ่งพบได้ทั่วไปในบ้านเกิดติดตัวไปด้วย ช่างทำขนมปังที่ผ่านการฝึกอบรมมาแล้ว Feltman เปิดร้านเบเกอรี่ในบรูคลินในปี 2408 และได้รับค่าครองชีพที่ดีโดยส่งพายไปยังธุรกิจของ Coney Island จากรถเข็นในขณะที่ขายหอยอยู่ด้านข้าง

ในขณะที่ Coney Island และ Brooklyn Railroad ที่เพิ่งเปิดใหม่ทำให้ผู้คนจำนวนมากขึ้นจากแมนฮัตตันในช่วงปลายทศวรรษ 1860 ลูกค้าบอกกับ Feltman ว่าพวกเขาต้องการกินอาหารร้อน ๆ ไม่ใช่หอยเย็นตามที่ Richard F Snow อดีตบรรณาธิการของ American Heritage นิตยสาร. ดังนั้นในปี พ.ศ. 2410 เฟล็ทแมนจึงโทรหาช่างซ่อมรถซึ่งเดิมทำรถเข็นของเขาและขอให้เขาแก้ไข ช่างฝีมือได้สร้างเตาถ่านสำหรับทำไส้กรอกและกล่องโลหะสำหรับอุ่นขนมปัง

ริมชายหาดในอเมริกาของ Feltman นำเสนอเบียร์การ์เด้นแบบพิเศษของเยอรมันซึ่งพิสูจน์แล้วว่าประสบความสำเร็จอย่างมาก

ฤดูร้อนปีนั้น ขณะที่ประเทศส่วนใหญ่ฟื้นตัวจากสงครามกลางเมือง เฟล็ทแมนผลักเกวียนตามสั่งของเขาขึ้นและลงที่ทราย Coney Island โดยขาย ‘โคนีย์แดงร้อน’ ได้เกือบ 4,000 ตัวในขนมปังยาวอันเป็นเอกลักษณ์ของเขาในราคาชิ้นละ 1 นิเกิล ขนมปังนั้นเป็นการดัดแปลงจากวิธีการเสิร์ฟแฟรงค์เฟิร์ตในเยอรมนีโดยไม่มีขนมปังซึ่งทำให้ไส้กรอกกินได้ง่ายที่ชายหาด คำว่า ‘ฮ็อตด็อก’ ยังไม่ได้รับการประกาศเกียรติคุณมาหลายปีแล้ว แต่ร้านอาหารริมชายหาดในอเมริกาของ Feltman ได้รับความนิยมอย่างมากจากร้านเบียร์เยอรมันที่ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าประสบความสำเร็จอย่างมาก

ในปีพ.ศ. 2414 เฟลท์แมนได้เช่าพื้นที่ริมทะเลเล็กๆ บนถนนสายที่ 10 ตะวันตก และเปิดร้านอาหารชื่อเฟลทแมนส์โอเชียนพาวิลเลียน ด้วยความสำเร็จที่ขยายออกไป และเมื่อถึงช่วงเปลี่ยนศตวรรษ รถพายแบบเรียบง่ายของ Feltman ได้เติบโตขึ้นเป็นอาณาจักรเต็มรูปแบบที่ครอบคลุมพื้นที่ทั้งหมด – พร้อมด้วยร้านอาหารเก้าแห่ง รถไฟเหาะ ม้าหมุน ห้องบอลรูม โรงภาพยนตร์กลางแจ้ง โรงแรม เบียร์ สวน โรงอาบน้ำ ศาลา และหมู่บ้านบนเทือกเขาแอลป์ ซึ่งครั้งหนึ่งเคยเป็นที่พำนักของประธานาธิบดี William Howard Taft ของสหรัฐอเมริกา

ตามที่ Sharon Seitz และ Stuart Miller ในหนังสือของพวกเขา The Other Islands of New York City, Feltman ถึงกับเกลี้ยกล่อม Andrew Culver ประธาน Prospect Park และ Coney Island Railroad ให้ขยายตารางเวลารถไฟใหม่ของเขาเพื่อให้ลูกค้าสามารถพักที่ Feltman’s เพื่อรับประทานอาหารค่ำได้ เมื่อถึงจุดสูงสุด Feltman ก็สามารถปั่นได้มากถึง 40,000 เรดฮอทต่อวัน รวมถึงอาหารทะเลมื้อค่ำในสภาพแวดล้อมที่น่ารับประทานมากขึ้นของอาคาร Ocean Pavilion ของเขา Feltman เสียชีวิตในปี 2453 เป็นชายผู้มั่งคั่ง บริษัทของเขาซึ่งบริหารงานโดยลูกชายของเขา Charles และ Alfred มีพนักงานมากกว่า 1,000 คน และในช่วงทศวรรษ 1920 Feltman’s ถือเป็นร้านอาหารที่ใหญ่ที่สุดในโลก

ท่ามกลางกระแสความนิยมสีแดงในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 ครอบครัว Feltman จ้างผู้อพยพชาวโปแลนด์ชื่อ Nathan Handwerker ซึ่งมีหน้าที่หั่นขนมปัง ตามที่ Lloyd Handwerker (หลานชายของ Nathan) กล่าวไว้ในหนังสือ Famous Nathan ของเขา หลังจากที่เพื่อนสองคนสนับสนุนให้ Handwerker เปิดธุรกิจร้อนแดงของตัวเอง บางครั้งเขาก็นอนบนพื้นห้องครัวที่ Feltman’s เพื่อประหยัดเงิน จากนั้นในปี 1916 ด้วยเงินกู้ 300 ดอลลาร์และสูตรอาหารของครอบครัวภรรยาของเขา Handwerker เปิดร้านของตัวเองซึ่งอยู่ห่างจากนายจ้างเก่าของเขาเพียงไม่กี่ช่วงตึก Handwerker ตระหนักดีว่าในการแข่งขันเขาต้องการดึงดูดผู้คนจำนวนมาก ดังนั้นเขาจึงขายฮอทด็อกของเขาที่ราคานิกเกิลแต่ละตัว ซึ่งตัดราคาร้าน Feltman’s ซึ่งในตอนนั้นได้เรียกเก็บเงินค่าเล็กน้อยจากพวกเขา

หลังจากการขี่หินในช่วงภาวะเศรษฐกิจตกต่ำครั้งใหญ่และสงครามโลกครั้งที่สอง ครอบครัว Feltman ในที่สุดก็ขายธุรกิจของพวกเขาในทศวรรษที่ 1940 เจ้าของใหม่ดูแลธุรกิจที่ซึ่งสโลแกนเคยเป็น “คนเลี้ยงคนนับล้าน” ก่อนที่จะปิดตัวลงอย่างถาวรในปี 2497 เป็นครั้งแรกในรอบกว่าครึ่งศตวรรษที่ Nathan’s เป็นฮอทดอกเพียงตัวเดียวที่ Coney นึกถึง ทางเดินริมทะเลของ Island และแฟน ๆ หลายคนของ Feltman ที่ใหญ่กว่าและตรงไปตรงมากว่าก็หิวกระหายมากขึ้น

หน้าแรก

Share

You may also like...

Leave a Reply

Your email address will not be published.